Ingredientes:

- 1kg de peito (de cordeiro ou cabrito) limpo e cortado em cubos;
- 500g de toucinho, só o miolo, em cubos;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino fresca;
- 1 pimenta dedo de moça picada;
- 1 colher de sobremesa de ajinomoto tampa vermelha;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 xícara de salsinha picada;
- Tripa artificial de colágeno;
- Barbante para amarrar.

Modo de fazer:

Passe a carne pelo moedor de carne e depois o toucinho. Misture os dois e depois passe essa mistura pelo moedor. Coloque em uma bacia grande e acrescente os temperos (menos a salsinha) e misture bem com as mãos. Cubra com papel filme, bem fechado. Deixe na geladeira por 4 horas para fixar bem o tempero. Enquanto isso arrume as tripas conforme instruções do fabricante (normalmente fica de molho em água salgada ou vinagre com posterior enxague).

Retire a carne da geladeira e acrescente a salsinha misturando bem. Amarre a ponta da tripa e se não tiver um funil próprio de encher linguiça, use a criatividade e adapte os utensílios da cozinha, frascos de yakult, canos de pvc, etc (não deixe as meninas saberem, mas eu já vi um funil feito de um braço de boneca cortado!). Faça nós a cada 10 ou 15 cm, ou como você preferir. Depois de pronta, enrole e coloque em sacos bem fechados antes de guardar na geladeira. Mesmo dentro das tripas as linguiças ainda exalam aquele cheiro forte dos temperos e do toucinho. Pode congelar. Obs: as tripas de colágeno podem ser adquiridas nos açougues ou pela internet.