Manteiga de leite de cabra

Pelas características do leite de cabra, é um pouco difícil de obter-se nata, já que a apresentação da gordura é um pouco diferente. Mas, com paciência tudo se consegue.

O uso da desnatadeira pode facilitar quando temos grandes quantidades de leite. Abaixo de 20 litros, não acho viável, pois a limpeza do equipamento deve ser rigorosa e com esta quantidade será mais trabalho que resultado.

Quando eu tinha o meu laticínio fiz diversas experiências com a manteiga de leite de cabra e fiquei muito satisfeita com os resultados.

Produtos em que utilizei a manteiga:

Cosméticos:

- creme para pele seca
- creme para as mãos
- creme para rugas
- loção para tirar manchas
- creme para abrandar cachos

Remédios caseiros

- loção para ajudar a cicatrizar feridas
- loção para picadas
- dor de estômago
- fortificantes

Alimentos

- Queijos
- Sorvetes
- Biscoitos
- Balas
- Bolos, doces e sobremesas
- Carnes
- Outras receitas.


Modo de fazer manteiga caseira:

De acordo com a portaria 146/96 do ministério da agricultura, por manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.

Por aí podemos ver a discriminação. Com a diferença apenas na quantidade obtida, a manteiga do leite de cabra é fabricada da mesma forma, mas não existe uma portaria específica para "Manteiga de Leite de Cabra".

A partir do leite de excelente qualidade, menos de caixinha, pasteurizado, aqueça (ou resfrie) até 40º e quando começar a esfriar retire cuidadosamente com uma escumadeira com furos bem fininhos ou uma peneira de leite, a nata que se forma na superfície da panela. A quantidade de nata é sempre pouca, devido às características próprias do leite de cabra.

O truque será colocar o leite para aquecer em recipiente o mais aberto possível, para que fique uma superfície maior em contato com o ar. Esta nata (para cada litro de leite + ou - 1 colher de sopa de nata), deverá ser guardada na geladeira em recipiente "hermeticamente fechado" e completamente limpo, por no máximo 36 horas. Não mais que isso, pois ficará com gosto de ranço, até atingir a quantidade para poder bater, em torno de 500g e deve ficar em repouso, resfriando por pelo menos 12 horas.

Aproveite neste período e deixe jarras com água limpa também na geladeira, para ficarem bem geladas. Em torno de 3 litros e de preferência à 4ºC. Depois de juntar a quantidade de nata necessária, experimente para saber se não está com sabor estranho, pois isto invalidará o seu trabalho e a manteiga ficará com gosto de ranço.

Coloque a nata em uma tigela grande e com uma colher de pau comece a bater a nata vigorosamente. Quando a nata mudar a consistência, uns 13 a 15 minutos depois, e ficar um creme mais granulado de um lado e um soro de outro, escorra este soro em um recipiente e guarde para usar em alimentos, pois é útil.

Coloque 1/2 litro de água gelada sobre o creme e continue a bater, agora mais devagar. Cada vez que a água ficar leitosa, retire e coloque mais água limpa e gelada e continue a bater.

Quando o creme estiver com a consistência de margarina e não sair mais soro, estará pronta a nossa manteiga. Neste momento você poderá acrescentar o sal, +ou- uma colherinha de chá e misturar muito bem.

Embrulhe em papel manteiga, papel filme ou coloque em pote com tampa e leve à geladeira para ficar um pouco mais firme.

A durabilidade é de uma semana sob refrigeração pois não contém conservantes e pode absorver os odores da geladeira.

Pode ser usada como qualquer outra manteiga.

Obs.: Caso esteja fazendo a manteiga para a sua família, experimente bater o creme com a mão, como faziam as vovós do passado, assim você ganha duas vezes: faz a manteiga e já ganha mãos macias, pois a manteiga tem propriedades humectantes e hemolientes.

Para fazer a manteiga semi-industrial ou industrial, são necessários alguns equipamentos, ingredientes e a tecnologia de fabricação é diferente, mas posso indicar os procedimentos.