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Qualidade da carne ovina: parte 2 |
INGRID MONTEIRO MEDINA
Mestre em Ciências na área de concentração de Ciência Animal e Pastagens com ênfase em Ciência de Carnes (Qualidade Final)...
ANDRESSA NATEL
Mestre em Zootecnia com ênfase em Produção Animal pela FMVZ/UNESP. Atualmente trabalha como consultora na Sima Consultoria.
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INGRID MONTEIRO MEDINACAMPO GRANDE - MATO GROSSO DO SUL - ZOOTECNISTA EM 17/10/2008
Prezado Flávio Belmonte R. da Silva.. Como é de conhecimento em um rebanho comercial ovino as ovelhas são utilizadas até 6 ou 7 anos, sendo descartadas com idade avançada, não oferecem assim carne com características qualitativas ideais desejadas. Desta forma, uma das alternativas para a utilização da carne desses animais mais velhos, seria destinar suas carcaças para a fabricação de embutidos, ou aplicar técnicas pós-abate, como o uso de cloreto de cálcio, visando melhorar as características organolépticas da carne, como maciez e sabor, além de mascarar o odor indesejável. Ingrid Monteiro Medina e Andressa Santanna Natel.
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ELINEU NOGUEIRANOVA ALVORADA DO SUL - MATO GROSSO DO SUL - PRODUÇÃO DE LEITE EM 06/10/2008
Parabéns pelo artigo.
Devido ao grande potencial na ovinocultura brasileira, acredito que trabalhos como este fomentam o setor, e o consumidor deve ter mais acesso a informações sobre qualidade da carne ovina para que possa aumentar o consumo. |
FLÁVIO BELMONTE R. DA SILVASÃO SEBASTIÃO DO CAÍ - RIO GRANDE DO SUL EM 29/09/2008
Caros amigos.
Sem dúvida um artigo muito interessante. Lamento, porém, como já foi referido, que nosso mercado não está qualificado o bastante para uma maior busca de qualidade. Falta-nos padronização e tipificação de caraças. Gostaria de saber, se vocês possuem dados acerca da carne de animais adultos. Explico: Até que idade poderiamos fazer um descarte de fêmeas, de maneira a que o produto não seja de "tão má qualidade assim?". Saudações. |
INGRID MONTEIRO MEDINACAMPO GRANDE - MATO GROSSO DO SUL - ZOOTECNISTA EM 24/09/2008
Prezada Bruna Doti Joaquim, obrigada pela mensagem. Bem, sabe-se que com o aumento do peso corporal e conseqüentemente da idade ao abate, a relação músculo:gordura tende a diminuir, em razão da maturidade fisiológica de cada tecido.
Ou seja, animais adultos apresentam uma maior deposição de tecido adiposo na carcaça, em relação aos jovens. Contudo, uma relação músculo:gordura entre 3,3 a 2,8 pode ser conseguida com pesos ao abate entre 25 a 35 kg, ou seja, em torno de 13kg o peso da carcaça fria seria o ideal, pois proporciona maior equilíbrio quanto às características quantitativas da carcaça. Não esquecendo que fatores como raça e regime alimentar devem ser levados em consideração quando se trata de deposição de gordura na carcaça. Atenciosamente. Ingrid Monteiro Medina e Andressa Santanna Natel. |
LUCIA MABEL SAAVEDRA BOUSSESCAMPO ALEGRE - SANTA CATARINA - PRODUÇÃO DE OVINOS EM 22/09/2008
O artigo é muito educativo... é importante que o consumidor consiga perceber estes fatores e assim exigir produtos com estas qualidades. Ao contrario de outros mercados mais estruturados, não temos ainda cortes padronizados que permitam ao consumidor avaliar a qualidade da carne ovina.
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BRUNA DOTI JOAQUIMSÃO BERNARDO DO CAMPO - SÃO PAULO - ESTUDANTE EM 22/09/2008
Parabéns pelo artigo, é muito complicado falar de qualidade da carne ovina , sem termos um padrão de carcaça ovina , como vocês comentaram na 1° parte . Qual seria o peso de carcaça ideal para conseguir uma relação boa de carne e gordura .
Obrigada. |
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