FarmPoint - Qualidade

Pesquisa USP: cordeiros não castrados possuem carne de melhor qualidade

Wed, 04 Sep 2013 12:47:58 GMT

Um projeto desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga/SP, concluiu que a qualidade da carne de cordeiro tende a aumentar se os animais não forem castrados e se submetidos a uma dieta de...

Vale a pena ler de novo: "Leite de ovelha congelado para produção de queijos e derivados"

Tue, 30 Jul 2013 03:00:00 GMT

Seção qualidade: "No caso dos produtores de maiores escalas, estes se deparam com a estacionalidade reprodutiva de algumas raças, o que vai refletir diretamente na estacionalidade de produção, mesmo com um manejo eficiente, pois as ovelhas de leite,...

Características da carne de cordeiro e a qualidade esperada: esse deve ser o foco

Wed, 26 Oct 2011 12:14:06 GMT

Devido a essa influência, nos dias de hoje, o mercado consumidor tem exigido um produto com máxima produção da maior parte comestível de uma carcaça, os músculos, e quantidade mínima de gordura. Visando tal melhoria, a obtenção de animais capazes de...

Cientistas concluem que leite de cabra é um alimento funcional

Mon, 30 May 2011 12:56:51 GMT

Um grupo de cientistas espanhóis concluiu que o leite de cabra é um alimento funcional após conduzir uma série de estudos sobre as características nutricionais do produto. O grupo de pesquisa da Universidade de Granada, Espanha, afirmou que o...

Deposição de gordura na carcaça ovina

Mon, 28 Jun 2010 03:00:00 GMT

Grande parte dos produtores parece ainda desconhecer a necessidade de produzir carne ovina com qualidade apreciável pelo consumidor, talvez porque não vislumbre as vantagens financeiras de oferecer um produto padronizado que atenda aos requisitos do...

Avaliação da conformação da carcaça pelo modelo europeu de classificação

Mon, 10 May 2010 03:00:00 GMT

O principal propósito de um sistema de classificação de carcaças é de facilitar a comercialização pela descrição das características de carcaça mais importantes comercialmente. Além disso, um sistema de classificação bem elaborado direciona os...

Manejo higiênico na ordenha de cabras leiteiras

Mon, 12 Apr 2010 03:00:00 GMT

As boas práticas agropecuárias estão relacionados com a obtenção de matéria-prima adequada ao consumo e com redução da possibilidade de transmissão de agentes infecciosos ocasionada pela contaminação microbiana, a qual prejudica a qualidade do...

Qualidade do leite de cabra: uma questão de bom gosto

Thu, 11 Feb 2010 03:00:00 GMT

O leite de cabra vem conquistando mais consumidores no Brasil, e porque não falar no mundo, por ser um alimento rico em vitaminas A e D, fósforo, possuir uma maior quantidade de cálcio, ter menos colesterol e ser facilmente assimilado pelo organismo...

Qualidade e consumo de carne caprina no Nordeste brasileiro

Wed, 02 Dec 2009 03:00:00 GMT

A exploração de caprinos para produção de carne, no Nordeste brasileiro, é uma atividade de grande importância econômica e social, devido à elevada capacidade de adaptação destes animais às condições edafoclimáticas da região e a grande aceitação de...

Utilização de medidas realizadas no animal vivo e após o abate na avaliação de características da carcaça ovina

Thu, 09 Apr 2009 03:00:00 GMT

O conhecimento das características quantitativas e qualitativas da carcaça ovina é de fundamental importância para a indústria de produtos de origem animal. A determinação de tais aspectos, para fins experimentais pode ser obtida, através das...

A questão do paladar na qualidade da carne

Tue, 24 Mar 2009 03:00:00 GMT

A procura cada vez maior por produtos diferenciados tem pressionado muitos países a disponibilizarem alimentos com qualidade cada vez mais garantida e assegurada. Atualmente, no setor alimentício, há uma procura cada vez maior por produtos...

Qualidade da carne ovina: parte 4

Tue, 10 Feb 2009 03:00:00 GMT

Efeito do genótipo

O estudo dos aspectos qualitativos das carcaças ovinas produzidas nas distintas regiões criatórias reveste-se de capital importância, haja vista as peculiaridades dos sistemas de produção e dos genótipos utilizados.

Efeito da castração sobre a qualidade da carne e carcaça de cordeiros

Wed, 14 Jan 2009 03:00:00 GMT

A castração de cordeiros é uma prática usada para facilitar o manejo de rebanhos onde os machos são abatidos depois da puberdade, ou seja, abatidos tardiamente. No entanto, os machos não castrados, em carcaça de pesos similares, apresentaram menor...

A gordura da carcaça e o mercado consumidor

Mon, 22 Dec 2008 03:00:00 GMT

A melhoria nos padrões de criação e comercialização de ovinos para produção de carne é foco de grandes empreendimentos comerciais na pecuária nacional. Nesse contexto, a gordura presente na carcaça é um fator marcante, em virtude de seus benefícios...

Qualidade da carne ovina: parte 3

Thu, 20 Nov 2008 03:00:00 GMT

Na produção de cordeiros para abate, é necessário manejo alimentar adequado que permita rápida terminação do cordeiro e a obtenção de carcaças com características adequadas ao consumo; animais mantidos em pastagem possuem características da carne e...

Adequação do peso ao abate como ferramenta para padronização das carcaças

Thu, 23 Oct 2008 03:00:00 GMT

O aumento da demanda pela carne ovina observado nos últimos anos, sobretudo nos grandes centros consumidores metropolitanos, tem sido acompanhado por um incremento, também bastante evidente, do nível de exigência dos consumidores por produtos de...

Características sensoriais das carnes ovina e caprina

Mon, 06 Oct 2008 03:00:00 GMT

Atualmente, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e atentos quanto à qualidade dos produtos que consomem, inclusive a carne, por isso é importante conhecer os parâmetros que determinam sua qualidade e aceitação pelos diferentes...

Qualidade da carne ovina: parte 2

Fri, 19 Sep 2008 03:00:00 GMT

A tendência mundial do mercado de carnes vermelhas está mais direcionada em satisfazer os requerimentos dos consumidores em termos da qualidade do produto. Sendo que o grau de satisfação, derivado do consumo da carne, de modo geral, depende de...

Importância nutricional e funcional do leite de cabra

Tue, 02 Sep 2008 03:00:00 GMT

Apesar do leite de cabra ter seu uso registrado desde a antiguidade, e dos inúmeros estudos sobre a sua composição, ainda são escassas as pesquisas que associem os efeitos da raça, do período de lactação e do turno de ordenha sobre suas características físicas e...

Qualidade da carne ovina: parte 1

Tue, 26 Aug 2008 03:00:00 GMT

Efeito do peso do cordeiro ao abate

Um dos problemas da ovinocultura brasileira é a despadronização das carcaças proveniente do peso dos cordeiros ao abate, sendo na maioria das vezes abatidos com peso elevado, em função da remuneração do...

Qualidade da carne ovina e fatores de influência

Mon, 11 Aug 2008 03:00:00 GMT

A globalização dos mercados e a competitividade do setor aliado às exigências dos consumidores por carnes saudáveis e ecologicamente corretas, despertam as atenções no setor de carnes e subprodutos. Nesse sentido, para que possamos competir nesse...

Minerais e vitaminas nos leites de cabra e de ovelha

Thu, 26 Jun 2008 03:00:00 GMT

O leite, seja de qual for a espécie comercial de mamífero, é sempre um alimento importante na nutrição humana. Além de muitas vezes serem sucedâneos do leite materno (quando ocorre algum problema na lactação das mulheres) é também uma alternativa...

Produtos com certificação de origem: agregação de valor

Mon, 19 May 2008 03:00:00 GMT

Denominação de origem protegida e indicação geográfica consistem na utilização do nome de uma região ou localidade para designar um produto dela originário cujas características devem-se ao meio geográfico específico, fatores naturais, culturais e...

Manejo das ovelhas em lactação pode influenciar a produção e a qualidade do leite

Tue, 22 Apr 2008 03:00:00 GMT

Produzir leite ovino ainda não é uma prática comum no Brasil e a ovelha possui algumas particularidades que precisam ser conhecidas para se ter sucesso na atividade. Existem vários métodos para se melhorar a produção e a qualidade do leite, no...

Produtos embutidos de carnes ovina e caprina

Wed, 12 Mar 2008 03:00:00 GMT

O consumo de carne de ovinos e caprinos apresenta elevado crescimento em todas as regiões do país, conquistando cada vez mais consumidores que buscam produtos de qualidade. A qualidade das carnes ovina e caprina está diretamente relacionada a suas...

Qualidade do leite ovino

Mon, 25 Feb 2008 03:00:00 GMT

Quando se fala de qualidade do leite, não importa de qual espécie estamos falando, os fatores que afetam sua qualidade, geralmente são os mesmos para todas. No entanto, o grau de importância de cada um deles pode ser diferente, e assim, o fator que...

Não-componentes da carcaça ovina: uma fonte de renda

Thu, 03 Jan 2008 03:00:00 GMT

Os não-componentes da carcaça ovina são definidos como os constituintes do corpo vazio, ou seja, o conjunto de órgãos, vísceras e outros subprodutos obtidos após o abate dos animais. Os constituintes como pele, trato gastrintestinal, fígado,...

Principais cortes comerciais da carcaça ovina

Fri, 23 Nov 2007 03:00:00 GMT

No Brasil, para que a carne ovina tenha maior expressão no mercado, deve haver a padronização das carcaças e dos cortes disponíveis aos consumidores, oferecendo carcaças com teor de gordura e desenvolvimento muscular adequados, que determinarão o...

Uso do ultra-som na avaliação de carcaça

Thu, 26 Jul 2007 03:00:00 GMT

A tecnologia do ultra-som tem sido utilizada para predizer a carcaça dos animais vivos de diferentes espécies animais. É uma ferramenta importante para identificar indivíduos de qualidade superior e usá-los em programas de melhoramento animal, por...

Diferenças de carcaça de cordeiros em diferentes sistemas de terminação

Fri, 01 Dec 2006 03:00:00 GMT

Algumas medidas de carcaça são feitas por servir de parâmetro de qualidade. O rendimento de carcaça, por exemplo, é um importante parâmetro de qualidade, por estar relacionado com a sua comercialização.

Fatores que afetam a composição do leite de cabra

Mon, 09 Oct 2006 03:00:00 GMT

A composição do leite é influenciada por uma série de fatores envolvendo o animal, o ambiente e as condições de manejo, que interagem entre si provocando alterações na composição do leite. Alimentação, estágio de lactação, fotoperíodo são alguns dos...

Entendendo os significados da cor da carne

Thu, 05 Oct 2006 03:00:00 GMT

A cor da carne é definida pelo conteúdo e a forma da mioglobina. A mioglobina é uma proteína transportadora de oxigênio e tem a função nas células musculares do transporte e armazenamento de oxigênio.

Como a carne se torna macia

Tue, 26 Sep 2006 03:00:00 GMT

A maciez é uma das principais características sensoriais da carne, considerada pelo consumidor tão ou mais importante que o sabor e o aroma (Canhos e Dias, 1983). A maciez é um parâmetro da textura do alimento e pode ser definida como a facilidade...

Importância do pH sobre a qualidade da carne

Tue, 12 Sep 2006 03:00:00 GMT

O pH da carne é um importante parâmetro de qualidade já que pode influenciar a cor, a capacidade de retenção de água, a maciez, dentre outros fatores. O pH muscular logo após o abate está em torno de 7,0.

Práticas para assegurar a qualidade do leite dentro da fazenda

Wed, 23 Aug 2006 03:00:00 GMT

A caprinocultura leiteira, no Brasil, constitui-se uma importante atividade do ponto de vista social e econômico.

Qualidade de Peles e Couros Ovinos

Fri, 28 Jul 2006 03:00:00 GMT

A pele ainda é considerada um subproduto da exploração pecuária e, como tal, relegada à condição secundária da produção animal, porém, seu valor é representativo quando comparado com o valor de venda da carcaça do animal.

Diferença da carne de carneiro e cordeiro

Tue, 11 Jul 2006 03:00:00 GMT

Um problema muito comum na cadeia produtiva de ovinos é a falta de diferenciação entre a carne de cordeiro e a carne de carneiro. Os consumidores não costumam exigir essa especificação.

Classificação de carcaça ovina: métodos objetivos e subjetivos

Tue, 20 Jun 2006 15:06:00 GMT

A classificação visa agrupar as carcaças de acordo com suas características, de modo a formar lotes uniformes, associados à demanda e ao seu valor comercial.

Produtos da carcaça de ovino

Tue, 30 May 2006 03:00:00 GMT

O perfil do consumidor mudou e exige um produto de boa qualidade, ou seja, que apresente dentro de várias características uma carcaça de boa conformação, carne de sabor e odor suave, com cobertura de gordura, mas sem excesso.