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"Todas as substâncias são venenos, não existe nada que não seja veneno. Somente a dose correta diferencia o veneno do remédio" - já dizia Paracelso há muitos séculos, e, no caso dos taninos, essa afirmação é notoriamente aplicável. Os taninos são substâncias produzidas, principalmente, pelas forrageiras tropicais com o objetivo de proteger a planta contra o ataque de bactérias, fungos, vírus e também de herbívoros (seus predadores), ou em resposta a limitações no crescimento das plantas. Em condição de estresse ambiental, as plantas aumentam a síntese de taninos para armazenar produtos da fotossíntese que poderão ser utilizados em períodos de frio ou de seca. Estes compostos são popularmente reconhecidos por apresentarem odor repulsivo, gosto amargo, por atuarem como fatores antinutricionais, e por seu potencial em provocar intoxicações nos animais (Giner-Chaves, 1996).

Cientistas argentinos do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA), ligado ao Ministério da Agricultura, afirmam terem criado uma mistura de leite de vaca e de cabra especial que poderia contribuir na prevenção de doenças cardíacas, diabetes e tumores.

Os resultados de uma série de estudos científicos publicados nas últimas décadas mostram que o consumo da gordura do leite de vacas e outros ruminantes (cabras, ovelhas) pode trazer benefícios à saúde do consumidor. Os estudos desmitificam a crença de que a gordura do leite, por conter elevado teor de ácidos graxos saturados, é prejudicial à saúde porque aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

A Embrapa pesquisa alimentos importantes para o agronegócio brasileiro com o objetivo de desenvolver alimentos funcionais, entre eles está o leite de cabra. Consumidores exigentes, preocupados com a manutenção de uma dieta saudável e conscientes de que a função dos alimentos vai além do aspecto nutritivo. Este é o cenário em que ganham espaço os chamados alimentos funcionais, aqueles que contêm ingredientes capazes de ajudar em funções específicas do organismo atuando na prevenção e controle de doenças.

A simples escolha de um pote de margarina em um refrigerador de supermercado tornou-se uma atividade complexa para o consumidor comum. Os lipídeos, que sempre estiveram presentes na nossa vida, ganharam status de gorduras "do bem" e "do mal", por conta da associação, respectivamente, à causa ou prevenção de doenças crônicas não transmissíveis como as cardiovasculares e diferentes tipos de câncer. O tema, que tem implicação direta na vida das pessoas, é bastante instigante para a ciência, que busca novas alternativas para prevenir e tratar doenças.

Uma equipe de Departamento de Produção Animal da Universidade de León, na Espanha, descobriu que o leite ovino possui uma maior concentração de ácido linoléico conjugado (CLA) na primavera do que nas demais estações do ano. O CLA é conhecido por seus efeitos benéficos para a saúde e pode outorgar um valor agregado aos produtos lácteos ovinos.

Neosporose ovina

postado em 02/09/2010

A neosporose é uma doença parasitária emergente causada pelo protozoário Neospora caninum, associada a problemas reprodutivos e distúrbios neurológicos nos animais, com caráter progressivo, manifestando-se com maior severidade em animais jovens, reconhecida mundialmente como importante causadora de abortamentos em rebanhos ovinos (ANDERSON et al., 2000). Conheça os sinais clínicos, a prevenção e o controle desta doença.

Devido a essa influência, nos dias de hoje, o mercado consumidor tem exigido um produto com máxima produção da maior parte comestível de uma carcaça, os músculos, e quantidade mínima de gordura. Visando tal melhoria, a obtenção de animais capazes de otimizar o direcionamento de nutrientes para aumento da produção de músculos se tornou a meta atual da ovinocultura. Vale ressaltar que a qualidade da carne ovina está relacionada a diversos fatores relativos ao animal, ao meio, à nutrição, ao manejo antes do abate e também às condições de processamento e conservação das carcaças após o abate (Silva & Pires, 2000; Garcia et al., 2000; Sañudo, 2002).

Aspectos funcionais do leite caprino

postado em 23/09/2008

Segundo BOMFIM (2006) a associação entre nutrição, atividade física, estresse e doenças têm ocasionado alterações habituais nos humanos nos últimos anos. E estas observações, associadas à crescente idade média da população tem impulsionado pesquisas relacionando alimentos e saúde.

A produção de carne caminha na diversificação e oferta de produtos de melhor qualidade, e no que diz respeito à carne ovina, isso é fundamental para a ampliação do mercado, em conjunto com outras questões comerciais, que têm sido muito discutidas nos últimos anos.

Atualmente a ovinocultura tem sido uma atividade de destaque na pecuária brasileira. No entanto, quando se trata de qualidade de carne, há uma série de fatores, intrínsecos e extrínsecos que podem alterar as características de qualidade e o valor do produto final. O uso de sementes de oleaginosas tem sido empregado na alimentação de animais em confinamento, proporcionando bom desempenho animal e melhoria da qualidade da carne.

As carnes caprina e ovina vêm se sobressaindo ao longo dos tempos como uma das grandes opções dentre as carnes vermelhas, seja por seu valor nutricional, seja por suas qualidades organolépticas. As vantagens comparativas, em termos nutricionais, da carne de pequenos ruminantes relativamente às demais carnes consumidas no mercado, estão relacionadas aos baixos teores de calorias e colesterol, a alta digestibilidade, além de elevados níveis de proteína e ferro.

Consumir queijo feito a partir de leite de ovelha, rico em ácido linoléico conjugado (CLA) pode reduzir os marcadores relacionados a doenças do coração, sugeriram resultados de um pequeno estudo italiano. Pesquisadores da Universidade de Florence reportaram que o leite de ovelha, rico em CLA cis-9, trans-11, produziu mudanças favoráveis nas citocinas inflamatórias e na agregação plaquetária, ambos fatores associados com aterosclerose, ou endurecimento das artérias devido ao acúmulo de depósitos de gordura nas paredes das artérias.

O Grupo Marfrig lançou esta semana a linha Seara Cordeiro e a linha Seara de cortes especiais Angus. A linha Seara Cordeiro terá seus animais produzidos exclusivamente no Brasil, e terá 14 cortes porcionados e congelados. São cortes desde os tradicionais até os mais gourmet, passando de paleta e costela até o carré francês, o bife de pernil e o T-bone.

Pesquisas realizadas pela Embrapa Caprinos e Ovinos, localizada em Sobral (CE), constataram que o aumento do teor de ácido linoléico conjugado (CLA) do leite de cabra pode reduzir riscos de doenças como o colesterol alto e a glicose no sangue. O CLA é um nutriente encontrado na alimentação, que está presente em especial nas carnes, aves, ovos, leite e derivados, como queijo e iogurte.

As potencialidades nutricionais do leite de cabra e técnicas para produção do queijo Minas frescal de leite caprino foram tema de oficina promovida nesta quinta-feira (18), no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Caprinos e Ovinos (Sobral-CE), em atividade relacionada à Semana Mundial de Alimentação. O evento reuniu profissionais e estudantes de nutrição, técnicos da Prefeitura de Sobral e integrantes do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) de Sobral.

Qualidade da carne ovina: parte 3

postado em 20/11/2008

Na produção de cordeiros para abate, é necessário manejo alimentar adequado que permita rápida terminação do cordeiro e a obtenção de carcaças com características adequadas ao consumo; animais mantidos em pastagem possuem características da carne e da gordura diferentes daqueles criados em sistema de confinamento, com dieta balanceada.

O leite de ovelha é altamente nutritivo, rico em vitaminas A, B e E, cálcio, fósforo, potássio e magnésio, contém proporção maior de ácidos graxos de cadeia média e curta, reconhecidos pelos seus benefícios na saúde, quando comparado ao leite convencional.

A fabricação de queijos será o primeiro passo do novo projeto empresarial do Consórcio de Promoção do Ovino para buscar vantagens competitivas e produtivas relacionadas com o leite ovino. Atualmente, já se fabrica queijos em instalações externas, e com a ampliação, os sócios disporão de instalações próprias para sua fabricação.

A Faculdade de Agronomia da Universidade de Buenos Aires (FAUBA) instalou uma usina de leite em seu estabelecimento na cidade de Buenos Aires, onde alunos, docentes, pesquisadores e outros podem ter contato direto com os animais e ampliar seus estudos em aspectos vinculados com produção de pasto, qualidade do leite e elaboração de queijos e, inclusive, com a emissão de gases de efeito estufa gerada pelos ruminantes.

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